跳躍吧!時空牛肉

所謂熟成牛肉,就是把牛肉在經過控制的環境下放到快要壞掉、但是還沒全壞的狀態。因為,據說肉類和某些水果一樣,都不是最新鮮的時候最好吃,反而在腐壞邊緣的臨界點味道最棒。

寫得好聽些,「熟成是一種蛋白質發酵的連續性過程」,講得通俗一點就是有點爛掉,所以「熟成過程會耗損一定比例牛肉」就是這個意思。

很多民族都會吃爛掉的肉,甚至認為比生鮮的好吃;一方面是因為野外捕捉的陷阱有時候一週才巡一次,運氣好的話就會吃到「熟成」的獸肉,二方面就算是新鮮的,帶回去也不容易保存、又不能一次吃完,只好繼續熟成。至於是否剛好熟成到該民族認為的最佳狀態,過去得要碰點運氣,現在則有高級餐廳用專門的「熟成櫃」處理到好;但一來有損耗、二來要設備、三來搞噱頭,自然就不會太便宜了。

至於好不好吃,我沒吃過不知道。不過我倒是很認同日本人說的一種作法,就是剛做好的咖哩不是最好吃,放進冰箱也給它熟成個三五天會更棒,這倒是真的。不過這究竟是煮熟的東西,跟生肉放著「蛋白質發酵」還是不太一樣的事情。

(看到某篇美食報導寫「熟成牛肉做的牛肉麵」多好吃又多好吃,上面的引文也來自這篇;不過為了避免幫店家打廣告,所以連結就不貼了。)

來講個題外話:早期蘋果剛推出QuickTime多媒體播放技術時,如果把滑鼠游標放在QuickTime圖像上,就會顯示這樣一段話:

“time n. A nonspatial continuum in which events occur in apparently irreversible succession from the past to the present to the future.”


(時間 [名詞] 一種非空間的連續體,其中的事件以表象上不可逆轉的狀態從過去延伸到現在與未來)

從這個定義上看來,報導中(店家?)說「蛋白質發酵的連續性過程」也算是深得時間奧義的真髓了;這碗牛肉麵吃起來應該會令人有一種法喜充滿的感覺。

(本文題目的靈感來自這裡。說到「時空」,又想起另外一段關於「空間」的話,不過就不繼續下去了,太宅。XD)

Facebook回應

留言

Proudly powered by WordPress | 佈景主題: Baskerville 2 by Anders Noren

上去 ↑